Córdoba, Ver.- El uso de agroquímicos y otras sustancias para el combate de plagas en los cultivos ha ido acabando con las chicatanas, una especie de hormiga llamadas también arrieras que son considerados un alimento exótico sobre todo en el municipio de Huatusco.
¿A cuánto se vende el kilo de chicatana?
Así lo señaló Floreció Hernández, comerciante del mercado Benito Juárez quien indicó que ésta temporada ha sido muy baja y el kilo de chicatanas se vende hasta en 1, 200 pesos.
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"Consideramos que se han ido acabando por el excesivo uso de pesticidas, el cambio climático, la tala inmoderada, el cambio de cultivos en la zona, y el ciclo reproductivo de la hormiga que es de 3 años, los campesinos usan químicos o pesticidas para matarlas y además se están perdiendo los hormiguero" expuso.
Relata que en años anteriores en esta época la venta de chicatanas en la plaza, tardaba aproximadamente 3 semanas, los restaurantes ofrecen diversos platillos de temporada elaborados a base de este insecto, ahora solo han sido unos días y debido a la escasez se ha sobre valuado, una medida que es un vaso o aproximadamente 100 gramos cuesta 70 pesos.
Indicó que los que se dedican a "cazar" chicatanas en los hormigueros ya tienen pedidos sobre todo de gente del extranjero que extraña este platillo.
"Gente de Huatusco que se fue a los Estados Unidos mandan a pedir las chicatanas, cada kilo se vende en 1,200 o más caro y a eso se le suma el costo del envío y si llegan, se mandan ya tostadas solo con sal para que no se echen a perder".
Reitera que este año fue muy baja la producción y han sido pocos días que han "caído" no cree que haya más porque muchos hormigueros ya fueron extinguidos.
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Por su parte, el biólogo Guillermo Montealegre Quintero, especialista ambiental opinó al respecto que todos los insectos son fundamentales para la población humana y son la base del funcionamiento de todos los ecosistemas, estos animales permiten la polinización, la descomposición de la materia vegetal, sirven de alimento para muchas especies y contribuyen a la salud humana.
¿Por qué es preocupante la escasez de chicatanas?
Si desaparecieran los insectos la vida en la Tierra sería prácticamente imposible. La flora y la fauna tal y como las conocemos se verían alarmantemente afectadas. Cerca del 75% de las plantas que cultivamos dependen de los polinizadores y las chicatanas son parte importante del planeta, si debería haber un programa especial de protección para estos insectos como se ha hecho con las abejas.
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Otro punto de vista los tienen los restauranteros, pues las chicatanas son un manjar para muchas personas. Solo tostadas con sal se sirven en una tortilla, en salsa macha o con chile seco, pollo en salsa de chicatana, salsa de chicatana con ajo, conejo en salsa de chicatana, son algunas de las variedades que ofrecen en Huatusco y municipios aledaños.
Si buscas chicatanas, aun encuentras a la venta en el mercado Benito Juarez o en la plaza de mercado Zapata también en este municipio.
