No hay duda de que la gastronomía mexicana es una de las mejores del mundo, pero ¿te has preguntado cuál es el mejor platillo de México? El chef Josué Flores sí y comenzó un reto para averiguarlo.
Con su experiencia en platillos tanto nacionales como internacionales Josué comenzó una dinámica a través de su cuenta de TikTok @josue.flores.cocina en la que busca revelar cuál es el "Mejor platillo típico de México".
Por su cocina ya han pasado las enchiladas potosinas, el taco de pescado, pozole verde, gallina pinta, chiles en nogada, caldillo durangueño y arroz a la tumbada.
Este último es originario del estado de Veracruz y se trata del cuatro platillo de este reto por parte del chef; a continuación te decimos los ingredientes que usó.
Para el consomé:
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- Cabeza de pescado: 250 gramos
- Cáscara y cabezas de camarón
- Zanahoria: 1 pieza
- Apio: ½ pieza
- Ajo: 5 dientes
- Agua: 2.5 litros
La cocción de este consomé, según el chef, es de 45 minutos a fuego medio; una vez pasado este tiempo se retiran los sólidos y se agrega sal al gusto.
Posteriormente se licuan 400 gramos de jitomate, 250 gramos de cebolla previamente tatemados y una taza del consomé; mientras en otra olla se coloca ajo, aceite y arroz para empezar a coser, una vez que el arroz se vea dorado se agrega la mezcla de la licuadora (sin colar) y se baja el fuego al mínimo, al tiempo que se colocan 250 gramos de almeja chirla, 2 tazas del consomé, 10 hojas de epazote, 300 gramos de pulpo, 400 gramos de camarón y 250 gramos de pulpa de jaiba.
Se añade el resto del consomé, se tapa y se espera hasta que el arroz esté cocido, se sirve en un bowl y para la decoración se agrega epazote finamente picado.
¿Qué calificación tiene el Arroz a la Tumbada?
“Es difícil cambiarle algo ya que ‘a la tumbada’ se puede interpretar como ‘a ver que sale’ o ‘como sea’ y es precisamente esa ambigüedad lo que me detiene a darle una puntuación más alta” indicó el experto tras probar el platillo.
Al final el chef decidió otorgarle al platillo veracruzano una puntuación de 8.74 de 10, que al término de esta edición lo coloca en el tercer lugar, solo por debajo del taco de pescado de Baja California y los chiles en nogada de Puebla.
Hasta el momento el chef Josué Flores ha rankeado siete platillos típicos y la puntuación va así:
- Chiles en nogada: Puebla | 9.57
- Pozole verde: Guerrero | 8.94
- Arroz a la tumbada: Veracruz | 8.74
- Tacos de pescado: Baja California | 8.43
- Caldillo Durangueño: Durango | 7.53
- Gallina Pinta: Sonora | 7.22
- Enchiladas potosinas: San Luis Potosí | 5
¿Cuál crees que llegue a ser el platillo número 1?
